丁香花开的“花舍” ,六月北京绽放

2017-06-14 19:11:00 环球时报欧洲版 乌兰 分享
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  上图为花舍集团创始人郑金艳,其他各图均为花舍门店环境。

  【环球时报欧洲版驻德国特约记者 乌兰】初识郑金艳女士,是在今年阳光明媚的5月。记者回国办事,一个偶然的机会,被闺蜜拉到北京花舍咖餐厅亚运村店吃饭。走进花舍咖餐厅,郑女士美丽身影的宣传海报便映入眼帘,记者一眼认出这是之前本报曾经采访过的、率先提出“咖餐”模式的 “花舍集团”创始人郑金艳女士。后得知郑女士即将联合荷兰翰集团创始人纪晓翰,计划于6月25日在北京共同推出具有米其林星级标准的全新创意西餐品牌——花舍鲜之味(cindy’s umami by han),打造唤醒东方味蕾的创意西餐。于是,便有了以下的专访。

  环球时报欧洲版—环球网:首先请您谈谈目前花舍的经营发展情况。

  郑金艳女士:花舍是我在2004年11月1日创立的品牌。为什么叫花舍呢?我先讲一下我们的品牌故事吧。传说在丁香花盛开的季节,只要找到一朵五瓣丁香,就能实现一个心愿。我想把这朵五瓣丁香,封存在“花舍”里,带给每一位来“花舍”的人幸运。

  

  如今13年过去了,花舍的五瓣丁香已经覆盖北京、天津、山西、哈尔滨等省市,门店数量近30家,门店品质也随着市场的发展升级到了4.0版。1.0版的门店是创业之初主打南方热带水果(芒果和木瓜)的咖餐主题;2.0版的门店是以情调为主题;3.0版的门店突出时尚主题;4.0版的门店定位于女性主题。2016年,花舍咖餐厅启动了“百店计划”,我们预计3—5年之内开100家店。当然,我们的发展建立在企业稳定发展的基础之上。

  环球时报欧洲版—环球网:花舍的经营理念是什么?

  郑金艳女士:花舍的经营理念可以总结为四个字,顾客至上。我们企业的信条是以顾客为中心,以质量做保证,我们的企训是,以产品质量为生命,以顾客满意为已任。市场无论怎样变化,我们都不会脱离顾客至上这个宗旨。

  

  “修合无人见,存心有天知。”餐饮行业是良心行业,经营者所做的一切,都要对得起自己的良心。所以,如果我们想基业长青,那就得真材实料,给顾客提供好的食材以及性价比高的产品,这些也是我们的责任。

  我们的企业文化是:以心为本,诚信待人。以心为本对待每一位顾客;以心为本对待每一位员工,用真心、善心、菩提心、利他心和感恩心对待。对员工,我们在工作和生活中不断地培养他们,成就他们。为此,花舍集团成立了花舍基金,针对员工遇到的困难,企业基金帮他们解决。花舍基金也承担着企业应尽的社会责任,花舍每年都会资助20个孤儿,承担他们从小学到高中的费用。一个人的能力是有限的,一个企业的援助也是有限的,但是我们传递的爱心和社会责任感是无限的。我真心希望企业不仅能在物资上帮助他们改变生活,更希望他们在内心深处怀有爱心,对生活充满希望,等他们长大以后能够回报祖国,回报社会,同时将这份爱心传递下去。

  正因为我们企业有这种爱心文化,我们花舍拥有一批又一批的老员工,有从创业之初就在花舍工作的,至今已经13年的老员工,也有一大批在花舍工作七八年的员工。在生活中,我们像一家人一样。给员工平台和发展机会,在工作中不断培养员工的能力,帮助和成就员工,是花舍能够坚持13年依旧在扩展的重要原因。

  

  环球时报欧洲版—环球网:花舍菜品有哪些特色?未来的开发方向又是怎样?      

  郑金艳女士:13年来,我们从未停止过产品优化,几乎每个月都在进行优化,并且在不断升级食材,不断挑选更好的食材,把更好的产品呈现给顾客,不断升级产品的加工工艺,使得菜品口感更好,颜值更高。

  对于食材的选用,我们有严格的审核制度,精心挑选优质供应商以及优质食材。对于菜品,花舍保持了13年赤子之心,从选材到创意,从制作到出品,花舍人将每一道菜品都当成作品一样制作,将每一颗心沉淀在顾客的身上,将匠心精神体现在精益求精的行动之上。

  对于产品创新,我们基本上是每周都会针对目前的产品进行优化、升级、创新,并且有很严格的流程。例如:针对食材升级的专题会议。产品在优化和创新之后,内部团队先进行品鉴,品鉴后选出精品,再邀请我们的会员品鉴,客户品尝之后根据客户意见再改良,再选出精品拿到花舍门店推广,根据客人的反馈,再优化。花舍的产品就是在这样不断的反馈、优化中升级的。

  环球时报欧洲版—环球网:您对国际合作方面有哪些想法?

  郑金艳女士:6月25日,我们与荷兰唯一的米其林连锁品牌创始人纪晓翰合作的“花舍鲜之味”品牌在北京开业。纪晓翰先生在荷兰创建翰集团,通过多年研究中餐和法餐的优缺点,独创的自有菜系翰式厨房(Han Kitchen),被荷兰皇家饮食与酒业公会授予行业最高荣誉的钻石奖。

  翰集团业务范围涵盖餐饮食品、传媒、医药等领域,其中餐饮板块品牌包括荷兰唯一米其林中餐星级餐厅翰婷轩,欧洲唯一拥有多家米其林必比登分店的连锁品牌Umami by han,Les Amis Saisonnier精英会员红辣辣花园酒店,新派法餐VOC,并荣获荷兰最佳亚洲餐厅奖、JRE(欧洲最大高级餐饮行会)的年度最佳餐厅奖,Gault & Millau国际年度最佳品酒师奖等多项荣誉。

  今年7月,我和纪总将在荷兰阿姆斯特丹合作开办另一家门店。接下来,我们会在今年年底、明年年初在德国法兰克福开连锁店,还想在德国的杜塞尔多夫、汉堡以及英国和比利时等地开连锁店。未来我们可能还会开第三个品牌店,一种健康形式的快餐。我们的想法是把东西方的健康理念输入到第三个品牌里面去,因为快餐品牌更容易让大众接触。

  

  环球时报欧洲版—环球网:花舍的梦想是什么?

  郑金艳女士:我们花舍有三个梦想。第一个梦想是:为了弘扬民族品牌而奋斗,包括从中国走到国际。作为一个中国人,我想要弘扬我们民族的品牌,我希望把这个品牌一代代传承下去,打造一个百年的品牌。

  第二个梦想是,改变每一个花舍人和其家人的生活。花舍现有1000多名员工,我希望他们在花舍通过自己的努力拼搏和奋斗,能够生活得越来越好,我认为这也是我的使命和责任。

  第三个梦想是:我希望来我们花舍消费的客人,能够吃到更优质的产品,享受到更好的服务,我们愿意为了大众的健康而奋斗。

  最后,我想用我们企业使命里面的一句话做为这次采访的结束语:中国的花舍,世界的花舍,一家人,一件事,一辈子。

责编:蒲森